這道菜的主要食材就是蠶豆，春季一定不能錯(cuò)過(guò)的食材，過(guò)了這個(gè)季節(jié)就吃不到了。自帶蔬菜的鮮香味，又不失豆類食材的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，搭配小海鮮蟶子，再以酸菜來(lái)增加味道，整道菜肴中鮮美中又有一些酸香口味，特別的下飯。
話不多說(shuō)，下面就來(lái)分享這道酸菜蠶豆燒蟶子的做法，上桌一口就驚艷味蕾，湯汁拌飯更是無(wú)敵了，詳細(xì)做法且看如下步驟分解：
食材準(zhǔn)備：鮮蠶豆適量，蟶子適量，酸菜小半顆，食鹽少許，胡椒粉少許，雞精少許，食用油適量，蔥蒜適量，淀粉水
第一步：準(zhǔn)備一些鮮活的蟶子，倒入清水中多多地搓洗干凈外殼，直至水中無(wú)泥沙碎殼的狀態(tài)即可，撈出后再?zèng)鏊洛?，大火煮開(kāi)至完全開(kāi)殼，關(guān)火后撈出至冷卻，再將蟶子肉全部取出，注意蟶子肉周邊的黑膜也要清理干凈，而后再把蟶子沖洗一遍置于一邊瀝干水分待用。此處煮蟶子的湯可以舀出一勺置于一邊靜置沉淀一下備用。
第二步：再準(zhǔn)備一些春天的鮮蠶豆，去殼后再把蠶豆仁的外皮也去掉，簡(jiǎn)單淘洗干凈后置于一邊瀝干水分待用。另外我們?cè)贉?zhǔn)備小半顆的酸菜，洗掉多余的鹽分后切碎成小顆粒備用，再準(zhǔn)備一些蔥蒜末作為小料使用，喜歡辣味的也可以適當(dāng)加入一些紅小米椒圈。
第三步：食材都備好后就可以開(kāi)火烹飪了。先大火把鍋烘干，淋入一些食用油后小火燒熱，加入蔥蒜末炒出香味，再將酸菜下入鍋中炒一炒，炒出酸菜的酸香味，接著再將蠶豆瓣倒入鍋中轉(zhuǎn)為大火一塊翻炒。
第四步：取出煮蟶子時(shí)留下的一勺原湯倒入鍋中，不夠的再添入適量的開(kāi)水搭配，就這樣保持大火煮個(gè)兩三分鐘時(shí)間，保證蠶豆瓣要熟透。
第五步：取出蟶子肉倒入鍋中，簡(jiǎn)單翻拌均勻后就可以調(diào)味，來(lái)一些食鹽、少許雞精提鮮，再來(lái)一些胡椒粉即可，翻拌均勻后繼續(xù)煮個(gè)一分鐘時(shí)間。
第六步：最后用涼水稀釋一些干淀粉攪拌均勻，保持鍋內(nèi)大火將淀粉水淋入鍋中，同時(shí)勺子攪拌起來(lái)，讓湯汁略帶一些稠度就可以出鍋裝盤(pán)了。非常鮮爽的一道小菜，鮮美之中略帶酸菜的特有味道，還有熟蠶豆的，滿口粉嫩濃香，越吃越開(kāi)胃，特別的下飯，尤其是湯汁拌飯更不能錯(cuò)過(guò)，感興趣的一定要試一試這個(gè)做法。
我用的酸菜就是超市中的袋裝老壇酸菜，味道比較咸，烹飪之前最好先淘洗幾遍去除一些鹽分，同時(shí)最后調(diào)味的時(shí)候也要小心一些，避免菜肴太咸。
去皮的蠶豆瓣不要煮的太久了，防止豆瓣熟的太過(guò)了而容易碎掉，最后就成一鍋糊糊粥了。
我是阿胡的小食光，一個(gè)喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！春天就喜歡這一盤(pán)，三種食材搭配簡(jiǎn)單燒一燒，鮮香又下飯，好吃也好做，值得試一試，如無(wú)特殊情況，我每天都會(huì)按時(shí)分享一道家常美食的做法，在此特別感謝你的每一個(gè)贊和“小紅心”，明天的內(nèi)容依舊很精彩，敬請(qǐng)期待！
